Блюда из гуся

[Алексей33]

Толя офигеть ..............

[хохол77]

Толя,класс!

[DOG-GOOD]

Класс!!!Ну почему я всегда когда смотрю такие темы, сразу хочу жрать , пошел чем-нибудь закинусь на ночь

[Fisher_83]

Анатолий, спасибо за рецепт!

[хохол77]

Класс!!!Ну почему я всегда когда смотрю такие темы, сразу хочу жрать , пошел чем-нибудь закинусь на ночь

Олег,и я тоже всегда хочу жрать!

[_Dimon]

товарищи кулинары-гусятники, кто что может сказать?
гуся охочу только третий год и опыта еще не набрался. привез я как то белолобика ,молодого, как я понял, мало черных полосочек, почти белое пузико. Жена приготовила в гусятнице с яблочками, так было вкусно, слов не нахожу. Мясо нежное как у курочки. Через неделю привожу второго, тоже молодого, готовили так же, получился жесткий и не очень вкусный, в чем может быть загвоздка?

[drakon]

Качество мяса зависит от многих факторов , в основном питание , даже возраст такого значения не имеет .

[_Dimon]

Питание да, но неужели настолько? Гусики были добыты с одного места. Или к примеру гусь только после маршброска жесткий, а который погулял и отдохнул недельку в угодьях помягче стал?
а может мальчик или девочка? К примеру свининка девочкина вкуснее.
Кстати, с крыжачками тоже такое бывет.
Хотелось бы научится разбираться в этом до приготовления и понимать что с ним делать, тушить жесткого или запекать мягенького

[drakon]

Добыты с одного места ,но прилетели они туда скорей всего из разных .
Угадать какая птица будет мягче или вкусней скорей всего не получится ,отталкиваться можно от жирности ,жирная будет готовится меньше по времени и условно будет мягче и вкусней .

[nopoxxx]

Что бы птичка была мягкая при запекании, нужно после того как поместили её в жаровню, добавить пол стаканчика белого вина, и плотно упаковать фольгой что бы не выходили пары, томить на градусах 180-200 минут 40, можно приоткрыть и попробовать проткнуть мясо, если чувствуете что жестковато, то добавьте еще вина, закройте плотно и томите дальше, потом фольга убирается, добавляется температура, желательно периодически поливать птицу вытопившимся жиром, тогда образуется прекрасная, хрустящая корочка.